了了礁溪:不只味覺,五感全開的飲食體驗

🍴點評:吃過很多餐廳,常常覺得「很不錯」,然後細節就不太記得了。但了了礁溪顯然不是。
了了礁溪的菜單,幾乎都是獨家設計,又野又精緻,你不會在其他地方看到「很像的」菜。

她像有靈魂的私廚
如此講究、不計麻煩,只為了把「更細緻的五感體驗」帶給你。
了了礁溪每一道料理,都那樣和諧又精采。


我一直在想,了了礁溪的飲食,到底想帶給客人什麼?

這顯然不是一家溫泉飯店的附屬餐廳;
也不是「另一家高級餐廳」:什麼都「還不錯」、拍照也美美的、體驗大致滿意。

我覺得,這些都不是她。

她更像是另一個次元的存在,體驗過高覺知的美好,也知道多數地球人沒那麼講究。
她就是想做出來,讓更多人知道。

了了礁溪一直給我這樣的感覺,那已經是一種靈魂品質,遠遠不只是飲食了。

🌑HABITAT 餐廳環境

棲息在洞穴中覓食,彷彿回歸自然。

HABITAT 為拉丁文,棲息地的意思。
造型是個巨大洞穴,大片落地窗外,是一片翠綠的竹林。

每季換一次菜單
HABITAT 採無菜單料理。我們住宿這天,剛換夏季菜單(這篇的料理體驗,僅供 2023 夏季參考)。

早午餐最晚 12:30 入座,可享用到 13:30
了了礁溪把早午餐延後,客人不需為了下來用餐,打斷完整的早晨時光。

餐廳的洗手枱。枱面是巨石裁切、手盆是黑瑪瑙。整體空間很像藝術館,風格是自然、野性而細緻的。
餐廳的化妝室空間很大,
裡面貼心準備了牙線、口腔清新液。

🌑無菜單料理:晚餐

❒ 晚餐菜單

🥂前菜飲料:金棗桂花氣泡飲

氣泡飲由 SodaStream 氣泡水機製作

味覺:★★★
宜蘭金棗、氣泡飲,風味都帶點野性,好搭 🥂

嗅覺:★★★★★
桂花的細緻香氣,搭配金棗氣泡的野性,
兩者既衝突又和諧,層次瞬間立體起來!

視覺:★★★★★
金棗的顏色很漂亮,氣泡還會拖著金棗粒慢慢浮上來,再緩緩墜下……

觸覺(口感+溫度):★★★★★
冰鎮+ 氣泡顆粒讓口感分明。建議盡快賞味,風味最佳。
我說的就是我自己😂😂😂因為金棗漂浮下墜很療癒,捨不得喝,放到最後甜點上來才賞味,結果氣泡消失、溫度也回到常溫,口感就消失了。

🥖 法式麵包、青蔥棒、艾許奶油

味覺:★★★★
嗅覺:★★★★★
宜蘭青蔥、麵包、奶油的香氣都很足
視覺:★★★
其實很想給五顆星(我對「素顏」的法國麵包有個人偏愛)
這天麵包烤成金黃色、帶點光澤感,形狀顏色都好完美。

觸覺(口感+溫度):★★★★
艾許奶油很細膩、麵包外脆內軟都剛好。
青蔥棒的火候很厲害,有脆感、吃起來卻不會有壓力
(火候沒控制好的話,很容易烤的硬、躁或乾柴,吃起來會有壓力)

味覺:★★★★
花枝的香氣有催出來(應該有火炒或略烤)
清爽的醃漬番茄,和海鮮的味道很搭
嗅覺:★★★★★
羅勒米麴慕斯+蒔蘿提供了強香氣
視覺:★★★
宜蘭的竹炭牛舌餅,成了這道菜的視覺重心
黑色選得巧妙(如果用原味牛舌餅,顏色就沒那麼搶眼了)
牛舌餅也成了這道菜的主視覺
觸覺(口感+溫度):★★
北海道生食級干貝、花枝的口感很軟嫩

🍗 珍珠雞、金棗、酸豆鮪魚

微酸的鮪魚酸豆醬,搭上柔嫩的雞肉、以及金棗碎粒,味道與口感互相幫襯。

灑上烤腰果、花瓣和蔬菜,口感與視覺都很足。
烤得薄脆金黃的雞皮,畫龍點睛,口感、香氣、視覺都很厲害!

宜蘭金棗真的好適合入菜:
除了顏色漂亮以外,她帶點侵略性的果香,會把主菜的味覺拉起來!

味覺:★★★
嗅覺:★★
視覺:★★★
觸覺(口感+溫度):★★★★
雞肉的口感也太軟嫩了!怎麼做到的呀(舒肥嗎)
很 juicy、很柔嫩(但不會軟爛)、甚至感覺不到雞肉纖維
金黃色的薄脆雞皮很厲害,扛起了香氣!

🥣 絲瓜蛤蠣冷湯、蟹肉糕渣、飛魚卵

蛤蠣冷湯的溫度,比「溫涼」再多一點冷度,讓這道濃郁的湯,卻有著清爽的口感。
這好像是了了礁溪的 Style:總是把衝突的元素融合得很和諧!

飛魚卵+湯凍讓口感更活潑,整道湯是很新奇的賞味體驗。

蟹肉糕渣端上來時又燙口又軟嫩,香氣很足。

冷湯的視覺很「豔麗」:
綠色的蒔蘿油、黃色的蝦油,點綴馬告的香氣,也讓這道湯,有了鮮明的嗅覺體驗

味覺:★★★
嗅覺:★★★
視覺:★★★
觸覺(口感+溫度):★★★★

🥬 蔬食餛飩、杏鮑菇、花生碎粒

以菜脯和青江菜入餡,做成蔬食餛飩。
杏鮑菇切成細絲燙軟,鋪成底部的「麵條」。
碎粒花生增加口感,花椒油和紅辣油增加香氣。

味覺:★★★
嗅覺:★★★
視覺:★★★
觸覺(口感+溫度):★★★★

🐟 馬頭魚、芝麻葉

馬頭魚竟然可以這樣料理!
刮去部份魚鱗(不要讓魚鱗太厚)。
留下薄薄一層魚鱗。
酥炸後,魚鱗呈現「細緻的酥感」,不會粗糙、厚重地刮刺口腔。

這道功夫真的太細緻了,但成品真的 Amazing!

佐紅椒堅果醬,融合堅果的香氣、與紅椒的辛香,搭配芝麻葉的野香,嗅覺體驗也很豐盛。

點綴山椒油、地瓜葉油、提味的同時也點綴視覺。

烤薏仁除了香氣以外,也增添另一種口感。

味覺:★★★
嗅覺:★★★
視覺:★★★
觸覺(口感+溫度):★★★★

🍳 隱藏菜單:松露乳酪炸蛋 ── 恆隆行會員獨享

VERMICULAR 日本原裝琺瑯鑄鐵鍋

打開鑄鐵鍋,讓我最驚艷的不是松露,是蛋🥚!
劃開後非常柔嫩,和松露 cheese 完美融合在一起。

我知道這種「柔嫩又膏滑」的口感,有多難處理:
水煮蛋不可能。
溫泉蛋也很難做到這麼軟,會太生,而且很不好剝。

是水波蛋嗎?柔嫩、有熟度,還沒有「剝蛋」的問題。
(不會吧……水波蛋很麻煩耶!)
水波蛋怎麼做?

而且水波蛋很多水,做完還得瀝到很乾,才可能裹粉油炸。
我想:不太可能吧,這真的太麻煩了……

我請服務人員去請教主廚,果然 ── 就是水波蛋😱!

為了堅持這樣的口感,主廚沒有妥協。
我很難想像他們在廚房,究竟實驗過多少次,才讓這個流程可以變成「每餐順利上菜的 SOP」,

而這一切,只為了客人劃開時,半熟的蛋黃、柔嫩的蛋白,和濃郁的松露 Cheese ,能夠完美地融合在一起……

味覺:★★★
嗅覺:★★★
畢竟黑松露都出場了!
視覺:★★★
觸覺(口感+溫度):★★★★

🐷 伊比利豬、曼蒂洋蔥、莓菓

伊比利豬是豬肉界的勞斯萊斯,也是唯一(號稱)不需全熟的豬肉食材。
這道豬排做成七分熟,柔嫩、Juicy 、Q彈的口感的確很頂。
雖然七分熟,但沒有任何腥味。也不需太多調味。
酸香的莓果乾搭配多汁的肉,很跳也很提味!

味覺:★★★
嗅覺:★★★
視覺:★★★
觸覺(口感+溫度):★★★★

甜點:天空之城飲料

餅乾、馬林糖、檸檬餡、焦糖脆片。
我不太吃甜點,但視覺設計真的很美。

味覺:★★★
嗅覺:★★★
視覺:★★★★
觸覺(口感+溫度):★★★

🌑無菜單料理:早午餐

一整套的定食。我和閨密一個人選西式、一個人選台式海鮮粥。

西式早午餐。
台式海鮮粥。

一份擺起來很澎派,滿滿一桌氣勢驚人!
為了忠實傳達,幫大家來個大合照好了 😏

🌑賞味心得
五感全開,感官體驗推昇至另一層次

❒ 五感全開的飲食體驗
每一道料理,都不是扁平單調的,料理的設計上,五感幾乎都沒有錯過。

❒ 野性又精緻的料理
這似乎是了了礁溪的「個性」:
從住宿、餐飲、服務到環境,
這樣「野性又精緻」「柔和又有個性」的衝突美感,在了了礁溪處處可見。

❒ 在地特色鮮明

充分引入宜蘭+台灣在地食材

❒ 料理職人魂令人感動🥰

🌑HABITAT 預約資訊

可訂了了礁溪住宿(選一泊二食)或單純預約 HABITAT 餐飲服務:
❒ 了了礁溪 VIVIR JiaoXi
 訂房連結:https://pse.is/57ksrl
 可指定專案【JING心時刻】

❒ HABITAT 用餐時段:
 早午餐:07:00~ 13:30
 下午茶:14:00 ~ 17:00
 晚餐:17:30~22:00
 訂餐連結:https://pse.is/57ahbq

❒ 恆隆行會員特別禮
 可先加入恆隆行會員按此線上加入,於住宿時出示,
 即可在晚餐時段,享有「隱藏版料理:松露乳酪炸蛋」(恆隆行會員獨享!)

❒ 延伸閱讀
 ※了了礁溪:靜,讓覺知甦醒 ── 更像私人招待所的民宿
 ※合作方案:【恆隆行╳了了礁溪 JING心時刻

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