🍴點評：吃過很多餐廳，常常覺得「很不錯」，然後細節就不太記得了。但了了礁溪顯然不是。
了了礁溪的菜單，幾乎都是獨家設計，又野又精緻，你不會在其他地方看到「很像的」菜。
她像有靈魂的私廚：
如此講究、不計麻煩，只為了把「更細緻的五感體驗」帶給你。
了了礁溪每一道料理，都那樣和諧又精采。
我一直在想，了了礁溪的飲食，到底想帶給客人什麼？
這顯然不是一家溫泉飯店的附屬餐廳；
也不是「另一家高級餐廳」：什麼都「還不錯」、拍照也美美的、體驗大致滿意。
我覺得，這些都不是她。
她更像是另一個次元的存在，體驗過高覺知的美好，也知道多數地球人沒那麼講究。
她就是想做出來，讓更多人知道。
了了礁溪一直給我這樣的感覺，那已經是一種靈魂品質，遠遠不只是飲食了。
🌑HABITAT 餐廳環境
❒ HABITAT 為拉丁文，棲息地的意思。
造型是個巨大洞穴，大片落地窗外，是一片翠綠的竹林。
❒ 每季換一次菜單
HABITAT 採無菜單料理。我們住宿這天，剛換夏季菜單（這篇的料理體驗，僅供 2023 夏季參考）。
❒ 早午餐最晚 12:30 入座，可享用到 13:30
了了礁溪把早午餐延後，客人不需為了下來用餐，打斷完整的早晨時光。
裡面貼心準備了牙線、口腔清新液。
🌑無菜單料理：晚餐
❒ 晚餐菜單
🥂前菜飲料：金棗桂花氣泡飲
❒ 味覺：★★★★★
宜蘭金棗、氣泡飲，風味都帶點野性，好搭 🥂
❒ 嗅覺：★★★★★★
桂花的細緻香氣，搭配金棗氣泡的野性，
兩者既衝突又和諧，層次瞬間立體起來！
❒ 視覺：★★★★★★
金棗的顏色很漂亮，氣泡還會拖著金棗粒慢慢浮上來，再緩緩墜下……
❒ 觸覺（口感＋溫度）：★★★★★
冰鎮＋ 氣泡顆粒讓口感分明。建議盡快賞味，風味最佳。
我說的就是我自己😂😂😂因為金棗漂浮下墜很療癒，捨不得喝，放到最後甜點上來才賞味，結果氣泡消失、溫度也回到常溫，口感就消失了。
🥖 法式麵包、青蔥棒、艾許奶油
❒ 味覺：★★★★
❒ 嗅覺：★★★★★
宜蘭青蔥、麵包、奶油的香氣都很足
❒ 視覺：★★★★
其實很想給五顆星（我對「素顏」的法國麵包有個人偏愛）
這天麵包烤成金黃色、帶點光澤感，形狀顏色都好完美。
❒ 觸覺（口感＋溫度）：★★★★★
艾許奶油很細膩、麵包外脆內軟都剛好。
青蔥棒的火候很厲害，有脆感、吃起來卻不會有壓力
（火候沒控制好的話，很容易烤的硬、躁或乾柴，吃起來會有壓力）
❒ 味覺：★★★★★
花枝的香氣有催出來（應該有火炒或略烤）
清爽的醃漬番茄，和海鮮的味道很搭
❒ 嗅覺：★★★★★
羅勒米麴慕斯＋蒔蘿提供了強香氣
❒ 視覺：★★★★★★
宜蘭的竹炭牛舌餅，成了這道菜的視覺重心
黑色選得巧妙（如果用原味牛舌餅，顏色就沒那麼搶眼了）
牛舌餅也成了這道菜的主視覺
❒ 觸覺（口感＋溫度）：★★★★
北海道生食級干貝、花枝的口感很軟嫩
🍗 珍珠雞、金棗、酸豆鮪魚
微酸的鮪魚酸豆醬，搭上柔嫩的雞肉、以及金棗碎粒，味道與口感互相幫襯。
灑上烤腰果、花瓣和蔬菜，口感與視覺都很足。
烤得薄脆金黃的雞皮，畫龍點睛，口感、香氣、視覺都很厲害！
宜蘭金棗真的好適合入菜：
除了顏色漂亮以外，她帶點侵略性的果香，會把主菜的味覺拉起來！
❒ 味覺：★★★★★★
❒ 嗅覺：★★★★
❒ 視覺：★★★★★★
❒ 觸覺（口感＋溫度）：★★★★★★
雞肉的口感也太軟嫩了！怎麼做到的呀（舒肥嗎）？
很 juicy、很柔嫩（但不會軟爛）、甚至感覺不到雞肉纖維
金黃色的薄脆雞皮很厲害，扛起了香氣！
🥣 絲瓜蛤蠣冷湯、蟹肉糕渣、飛魚卵
蛤蠣冷湯的溫度，比「溫涼」再多一點冷度，讓這道濃郁的湯，卻有著清爽的口感。
這好像是了了礁溪的 Style：總是把衝突的元素融合得很和諧！
飛魚卵＋湯凍讓口感更活潑，整道湯是很新奇的賞味體驗。
蟹肉糕渣端上來時又燙口又軟嫩，香氣很足。
冷湯的視覺很「豔麗」：
綠色的蒔蘿油、黃色的蝦油，點綴馬告的香氣，也讓這道湯，有了鮮明的嗅覺體驗！
❒ 味覺：★★★★★★
❒ 嗅覺：★★★★★★
❒ 視覺：★★★★★★
❒ 觸覺（口感＋溫度）：★★★★★★
🥬 蔬食餛飩、杏鮑菇、花生碎粒
以菜脯和青江菜入餡，做成蔬食餛飩。
杏鮑菇切成細絲燙軟，鋪成底部的「麵條」。
碎粒花生增加口感，花椒油和紅辣油增加香氣。
❒ 味覺：★★★★
❒ 嗅覺：★★★★
❒ 視覺：★★★★★
❒ 觸覺（口感＋溫度）：★★★★★
🐟 馬頭魚、芝麻葉
馬頭魚竟然可以這樣料理！
刮去部份魚鱗（不要讓魚鱗太厚）。
留下薄薄一層魚鱗。
酥炸後，魚鱗呈現「細緻的酥感」，不會粗糙、厚重地刮刺口腔。
這道功夫真的太細緻了，但成品真的 Amazing！
佐紅椒堅果醬，融合堅果的香氣、與紅椒的辛香，搭配芝麻葉的野香，嗅覺體驗也很豐盛。
點綴山椒油、地瓜葉油、提味的同時也點綴視覺。
烤薏仁除了香氣以外，也增添另一種口感。
❒ 味覺：★★★★★★
❒ 嗅覺：★★★★★★
❒ 視覺：★★★★★
❒ 觸覺（口感＋溫度）：★★★★★★
🍳 隱藏菜單：松露乳酪炸蛋 ── 恆隆行會員獨享
打開鑄鐵鍋，讓我最驚艷的不是松露，是蛋🥚！
劃開後非常柔嫩，和松露 cheese 完美融合在一起。
我知道這種「柔嫩又膏滑」的口感，有多難處理：
水煮蛋不可能。
溫泉蛋也很難做到這麼軟，會太生，而且很不好剝。
是水波蛋嗎？柔嫩、有熟度，還沒有「剝蛋」的問題。
（不會吧……水波蛋很麻煩耶！）
水波蛋怎麼做？
而且水波蛋很多水，做完還得瀝到很乾，才可能裹粉油炸。
我想：不太可能吧，這真的太麻煩了……
我請服務人員去請教主廚，果然 ── 就是水波蛋😱！
為了堅持這樣的口感，主廚沒有妥協。
我很難想像他們在廚房，究竟實驗過多少次，才讓這個流程可以變成「每餐順利上菜的 SOP」，
而這一切，只為了客人劃開時，半熟的蛋黃、柔嫩的蛋白，和濃郁的松露 Cheese ，能夠完美地融合在一起……
❒ 味覺：★★★★★
❒ 嗅覺：★★★★★★
畢竟黑松露都出場了！
❒ 視覺：★★★★★
❒ 觸覺（口感＋溫度）：★★★★★★
🐷 伊比利豬、曼蒂洋蔥、莓菓
伊比利豬是豬肉界的勞斯萊斯，也是唯一（號稱）不需全熟的豬肉食材。
這道豬排做成七分熟，柔嫩、Juicy 、Q彈的口感的確很頂。
雖然七分熟，但沒有任何腥味。也不需太多調味。
酸香的莓果乾搭配多汁的肉，很跳也很提味！
❒ 味覺：★★★★★
❒ 嗅覺：★★★★
❒ 視覺：★★★★★
❒ 觸覺（口感＋溫度）：★★★★★★
☕ 甜點：天空之城、飲料
餅乾、馬林糖、檸檬餡、焦糖脆片。
我不太吃甜點，但視覺設計真的很美。
❒ 味覺：★★★★
❒ 嗅覺：★★★
❒ 視覺：★★★★★★★
❒ 觸覺（口感＋溫度）：★★★★
🌑無菜單料理：早午餐
一整套的定食。我和閨密一個人選西式、一個人選台式海鮮粥。
一份擺起來很澎派，滿滿一桌氣勢驚人！
為了忠實傳達，幫大家來個大合照好了 😏
🌑賞味心得：
五感全開，感官體驗推昇至另一層次
❒ 五感全開的飲食體驗
每一道料理，都不是扁平單調的，料理的設計上，五感幾乎都沒有錯過。
❒ 野性又精緻的料理
這似乎是了了礁溪的「個性」：
從住宿、餐飲、服務到環境，
這樣「野性又精緻」「柔和又有個性」的衝突美感，在了了礁溪處處可見。
❒ 在地特色鮮明
充分引入宜蘭＋台灣在地食材
❒ 料理職人魂令人感動🥰
🌑HABITAT 預約資訊
可訂了了礁溪住宿（選一泊二食）、或單純預約 HABITAT 餐飲服務：
❒ 了了礁溪 VIVIR JiaoXi
訂房連結：https://pse.is/57ksrl
可指定專案【JING心時刻】
❒ HABITAT 用餐時段：
早午餐：07:00~ 13:30
下午茶：14:00 ~ 17:00
晚餐：17:30~22:00
訂餐連結：https://pse.is/57ahbq
❒ 恆隆行會員特別禮
可先加入恆隆行會員（按此線上加入），於住宿時出示，
即可在晚餐時段，享有「隱藏版料理：松露乳酪炸蛋」（恆隆行會員獨享！）
❒ 延伸閱讀
※了了礁溪：靜，讓覺知甦醒 ── 更像私人招待所的民宿
※合作方案：【恆隆行╳了了礁溪 JING心時刻】
